Macerazione in acciaio inox a contatto con le bucce per 7-10 giorni al massimo. Rimontaggi e “delestage” - completo rimescolamento tramite svuotamento e riempimento del serbatoio - si fanno solo nei primi giorni di fermentazione con estrema attenzione all’integrità di bucce e vinaccioli. Il picco massimo di temperatura raggiunge i 27 °C. La maturazione avviene in acciaio inox e in botti di legno grandi.
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Abbinamenti: carni rosse e bianche arrosto.
Servire a 17 - 18 °C.