Teroldigo Teroldego Rotaliano - Cipriano Fedrizzi
Cipriano Fedrizzi
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La fermentazione alcolica primaria è generata da lieviti indigeni. La macerazione sulle bucce non supera i 5 giorni, durante i quali vengono effettuati dei rimontaggi. Al quinto-sesto giorno il vino, con ancora un certo residuo zuccherino, viene separato dalle vinacce e lasciato a completare la fermentazione alcolica. Dopo 20-25 giorni ha inizio la fermentazione secondaria, malolattica, senza l’inoculo di batteri selezionati. Maturazione: in vasche di cemento per 5-7 mesi. Affinamento: in bottiglia per 4 mesi.
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