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Nerello Mascalese Extra Brut M.C. - Murgo
Murgo
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Pressatura molto delicata con presse pneumatiche. Decantazione: raffreddamento del mosto e decantazione in serbatoi coibentati. Fermentazione in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata (14°) per circa 20 giorni. Affinamento in serbatoi in acciaio inox per 7-8 mesi Affinamento bottiglia sui lieviti per un periodo variabile tra 5 e 6 anni. Remouage con pupitres. Degorgiatura: il congelamento del collo, la degorgiatura ed il dosaggio sono effettuati con macchine semiautomatiche
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