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NOSIOLA Palustella - Zeni Roberto
Az. Ag. ZENI
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E’ vinificato inizialmente in macerazione carbonica per ottenere una maggior fruttuosità per poi concludere il processo di fermentazione in bianco in botti d’acciaio: non compie la malolattica, in quanto l’uva con il sistema d’allevamento a piccola spalliera, entra in cantina con un tenore assai equilibrato di acidità. Travasato per separare i lieviti, riposa in recipienti d’acciaio al freddo fino a febbraio, per eseguire la stabilità tartarica.
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Colore giallo paglierino intenso. Profumo delicatamente fruttato con tenue sentore di nocciola. Gusto secco e piacevolmente fresco. Abbinamenti: piatti di pesce lacustre, in particolare con il persico impanato e la trota alla brace. Servore a 10/12 °C. La Nosiola è ormai ottenuta da tante vendemmie con il nuovo impianto a spalliera, rivoluzionario rispetto alla tradizionalità della moderna viticoltura trentina, ma anche un ritorno alle origini della viticoltura locale alla fine dell’ottocento.