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Vinum Rosso – Gualandi
Guido Gualandi
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Una selezione dei grappoli viene fatta ad agosto e settembre, eliminando i grappoli che sono marciti. L’uva viene raccolta a mano usando le tradizionali bigonce, la vendemmia è tardiva, a metà ottobre. L’uva è lasciata al sole per un po poi è pestata direttamente nelle bigonce con un bastone. La fermentazione avviene con raspi e bucce per circa 10 giorni. La pressatura è manuale e il vino viene spostato per caduta e senza pompe.
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