Cabernet vinificato in purezza solo quando l’uva raggiunge la maturazione ottimale, quindi disponibile solo in annate particolari. Il colore viene estratto dalle bucce mediante la tecnica dell'affondamento manuale del "cappello" di vinaccia (follatura). Il vino viene poi “allevato” nel legno per una durata minima di 18 mesi. Molto strutturato e complesso, è rimasto ad evolversi in bottiglia ben 10 anni ed è ancora in evoluzione. Si accompagna a piatti molto importanti, ma può essere sorseggiato dopo cena, anche con un pezzetto di cioccolato amaro.

Colore rosso rubino con leggere sfumature violacee, al naso è molto intenso, fruttato. Sentori di frutti di bosco e una leggera nota speziata. Secco, fresco e persistente. 

Questo vitigno particolare, resistente alle principali crittogame che affliggono la viticoltura europea, si esprime in un vino che si può ben definire a impatto zero.
Di giusta acidità e mineralità, notevole lunghezza in bocca, molto equilibrato e piacevole, fresco al palato, ricorda la mela cotogna, il mandarino, la pera. Si accompagna a primi piatti, pesce, pietanze a base di verdura, ricette estive e carni bianche.